بهترین روش نگهداری مواد غذایی در یخچال
یکی از مشکلاتی که ممکن است در خانه با آن رو به رو شوید، خراب شدن موادغذایی حساس در زمان کوتاه است. برخی از موادغذایی که در خانه به آن احتیاج داریم، حتی با وجود یخچال فریزر زود خراب می‌شوند چون بافت حساس‌تری نسبت به سایرموادغذایی دارند اما باید بدانید که راه‌هایی وجود دارد تا بتوانید این موادغذایی را بیشتر نگه دارید. آیا می‌دانید این راه‌ها چیست؟ در این مقاله قصد داریم درباره این مساله و این راه‌ها صحبت کنیم. اگر شما هم علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر درباره این موضوع هستید و یا دوست دارید این راهکارها را بدانید، با ما تا انتهای این مطلب از وبسایت مه‌سنتر همراه باشید.
اهمیت حفظ و نگهداری از مواد غذایی
مفهوم حفظ و نگهداری از موادغذایی مربوط به روش‌ها و فرآیندهایی است که با رعایت آنها می‌توان طول عمر موادغذایی را افزایش داد و از تضمین سلامت و کیفیت این مواد اطمینان حاصل کرد. به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، حفظ سلامت موادغذایی، صرفاً شامل ترشی و مربا نیست؛ حتی موادغذایی منجمد نیز شامل این رویه‌ها می‌شوند. این روش‌ها به حفظ طعم، رنگ، بافت، و ارزش غذایی محتویات مورد نظر کمک می‌کنند و در نتیجه، کیفیت غذای مصرفی را به شکل چشمگیری افزایش می‌دهند. نگهداری مناسب از موادغذایی شامل استفاده از ظروف مناسب برای نگهداشتن مواد خام یا پخته شده و نگه داشتن آنها در شرایط بهینه است. این شرایط از پیشرفت باکتری‌های آلاینده و فاسد شدن موادغذایی جلوگیری می‌کنند. با اعمال این اصول، غذاها به مدت طولانی‌تری تازه و خوشمزه خواهند ماند، که امکان استفاده آسان و مطمئن از آنها در زمان‌های آینده فراهم می‌آورد.
روش‌های نگهداری از مواد غذایی
حفظ و نگهداری از موادغذایی موضوع بسیار بااهمیتی در کیفیت موادمصرفی است. این کار به سه شیوه اصلی انجام می‌شود: ذخیره‌سازی کوتاه مدت، ذخیره‌سازی طولانی مدت و نگهداری آب تمیز. هریک از این روش‌ها بستگی به نوع و مدت زمان مورد نظر دارند. بعضی از موادغذایی، مانند برخی ترشی‌ها و مرباها را در دمای اتاق و در کابینت‌های آشپزخانه به راحتی می‌توان نگه داشت؛ چرا که به راحتی خراب نمی‌شوند. اما با گذر زمان، ممکن است برخی از آنها از نظر کیفیت، رنگ، بو و طعم تغییراتی کنند. با این حال، تا زمانی که فاسد نشوند، از نظر تغذیه‌ای سالم هستند و می‌توانند مصرف شوند.
برای جلوگیری از ورود اکسیژن، نور خورشید و رطوبت به موادغذایی، استفاده از ظروف نگهدارنده مناسب مفید است. این ظروف شامل قوطی‌ها، ظروف شیشه‌ای، کیسه‌های فریزر و ظروف پلاستیکی با ویژگی‌های خاص است. اما غذاهایی که به سرعت فاسد می‌شوند نیاز به یخچال دارند. مواردی مانند گوشت و لبنیات باید در دمای کمتر از ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتیگراد) نگهداری شوند. همچنین، برای حفظ طعم، رنگ و بافت این مواد، معمولا آنها را در ظروف فریزری مخصوصی قرار می‌دهند.
استفاده از فریزر نیز گزینه خوبی است اگر می‌خواهید موادغذایی مانند سبزیجات، میوه و گوشت را به مدت طولانی‌تری تازه نگه دارید. دمای فریزر باید پایین‌تر از ۰ درجه فارنهایت (یا منفی ۱۸ درجه سانتیگراد) باشد. این شرایط ممکن است باعث شود که موادغذایی حتی ماه‌ها بتوانند حالت تازگی خود را حفظ کنند؛ اما هر چه مدت زمان نگهداری بیشتر باشد، طعم، رنگ و بافت مواد نیز بیشتر تغییر خواهد کرد.
در کل، رعایت نکاتی در مورد ذخیره‌سازی موادغذایی می‌تواند به شما کمک کند تا مدت زمان مصرف‌پذیری این مواد را به طور قابل ملاحظه‌ای افزایش دهید. برخی از این نکات به شرح زیر هستند:
موادغذایی را در مکانی خنک و خشک نگهداری کنید
جهت حفظ موادغذایی، بهترین روش نگهداری این است که آنها را در محیطی خنک و خشک نگه دارید، یا در یخچال و یا در فریزر قرار دهید. حالا این یخچال فریزر می‌تواند ساید دوو باشد یا یخچال دوقلوی امرسان. اگر مورد نظر شما نیازی به خنک کردن نداشته باشد، می‌توانید آن را در دمایی بین ۵۵ تا ۷۰ درجه فارنهایت نگه دارید. برای محافظت از غذاهای کنسروی، بسته‌بندی شده و یخ‌زده، مهم است که از رطوبت، اکسیژن و نور خورشید دور نگه داشته شوند. این عوامل می‌توانند باعث فساد سریع‌تر محتویات غذایی شما شوند.
با توجه به زمان یا فصل سال، ممکن است نیاز به تغییر مکان نگهداری موادغذایی داشته باشد. به عنوان مثال، اتاقی که در تابستان از نور خورشید پر است، بهترین محل برای نگهداری است، نه یک زیرزمین مرطوب. حتماً اطمینان حاصل کنید که یخچال و فریزر به درستی تنظیم شده‌اند و دماسنج یخچال و فریزر را برای بررسی دمای آنها به کار ببرید، به خصوص اگر این دستگاه‌ها خیلی شلوغ یا قدیمی باشند. این اقدامات بسیار حیاتی هستند تا از فساد موادغذایی جلوگیری شود و به سلامتی افراد خانواده‌تان نیز مراقبت کنید.
تاریخ انقضا را بررسی نمایید
در هنگام خرید موادغذایی، حتما به تاریخ انقضا نوشته شده بر روی بسته‌بندی توجه کنید. حین باز کردن بسته‌بندی نیز، دوباره این تاریخ را بررسی نمایید. براساس تعریف سازمان FDA، تاریخ انقضا مدت زمانی است که محصول بهترین طعم یا کیفیت را دارد. به همین دلیل، برخی از محصولات حتی پس از گذشت تاریخ انقضا نیز قابل مصرف هستند اما مزه اولیه را نمی‌دهند.
میوه‌ها و سبزیجات خرد شده یا پخته شده را همواره در یخچال و فریزر نگه دارید
برخی از مواد غذایی با خرد شدن، به سرعت فاسد می‌شوند. بنابراین، توصیه می‌شود که قبل از مصرف، آنها را زیر آب سرد بشوید. اگر سبزیجات را در یک پارچ آب سرد قرار داده و سپس پارچ را در یخچال قرار دهید، مدت زمان بیشتری تازه خواهند ماند. همچنین، اگر موادغذایی را پیش از ذخیره کردن آنها شسته‌اید، حتماً اطمینان حاصل کنید که به‌طور کامل خشک شده‌اند و سپس آنها را در یخچال قرار دهید. اگر جمعیت خانه شما زیاد است و مجبورید موادغذایی زیادی در خانه نگهدارید بهتر است یک یخچال فریزر باکیفیت و جادار مانند ساید بوش، دوو، امرسان و… خریداری کنید. دلیل اینکه می‌گوییم از یک برند معتبر و با کیفیت یخچال خود را بخرید این است که در مدل‌ها فناوری‌هایی استفاده شده که عمر موادغذایی را بالا می‌‌برد. بنابراین با خیال راحت می‌توانید برای خرید یخچال فریزر دوو، بوش و… اقدام کنید.
از ظروف مناسب برای نگهداری از موادغذایی استفاده کنید
همواره لبنیات، گوشت، ماهی و مرغ را درون یخچال و فریزر نگه دارید و آنها را داخل بسته‌بندی‌های خود نگه داشته و از تماس با سایر غذاها جلوگیری کنید. تا زمان مصرف یا پخت، این خوراکی‌ها را در بسته‌بندی‌های اصلی خود نگه دارید و از ورود هوا به آنها جلوگیری کنید. خوراکی‌های خام مانند گوشت و مرغ را در قسمت‌های پایینی فریزر و زیر غذاهای پخته شده قرار دهید. این اقدام باعث کاهش آلودگی خوراکی‌های پخته شده می‌شود. در صورت خرید گوشت و مرغ منجمد که یخ آب شده است، تا سه روز باید آنها را مصرف کنید. این نوع موادغذایی را تا لحظه مصرف در بسته‌بندی اصلی خود نگه دارید و بسته‌ها را با فویل، بسته‌بندی پلاستیکی یا کاغذ فریزر بپوشانید. در صورت عدم دسترسی به این مواد، بهتر است بسته را درون یک کیسه فریزر قرار دهید.
جستجو برای ظروف مناسب جهت نگهداری از موادغذایی
به دنبال ظروفی باشید که دارای درپوش قوی باشند و امکان ورود هوا را نداشته باشند. ظروف مناسب از اکسیژن و رطوبت جلوگیری کرده و برای نگهداری از غلات، حبوبات، آجیل و دانه‌ها بسیار مناسب هستند. استفاده از ظروف شیشه‌ای برخی از افراد معتقدند که بهترین راه برای نگهداری از مواد غذایی است. این ظروف به دلیل توانایی استفاده در فریزر، مایکروویو یا ماشین ظرفشویی به عنوان ظروف مناسب و چندمنظوره شناخته می‌شوند. همچنین، استفاده از شیشه به جای پلاستیک از نظر مصرف‌کننده قابل اعتماد‌تر به نظر می‌رسد، زیرا این ظروف نشان‌گر عدم حاوی موادشیمیایی مضر مانند BPA هستند.
پوشش‌های دیگر بسته به نوع موادغذایی می‌توانند مناسب باشند. کیسه‌های قابل استفاده مجدد برای نگهداری در فریزر از جمله گزینه‌های خوبی هستند. ظروف پلاستیکی ممکن است در صورت استفاده طولانی‌مدت شل شده و امکان ورود هوا به داخل محفظه را فراهم کنند. همچنین، این ظروف ممکن است به سرعت لکه‌بندی شوند. اگر از ظروف پلاستیکی استفاده می‌کنید، حتماً اطمینان حاصل کنید که بر روی بسته‌بندی آن کلمه "BPA" درج شده باشد؛ این نشان‌دهنده عدم حاوی مواد شیمیایی مضر است.
قبل از استفاده از هر ظرفی برای نگهداری از موادغذایی، آن را به‌خوبی تمیز کرده و بگذارید کاملاً خشک شود.
ماندگاری مواد غذایی مختلف
مدت ماندگاری گوشت، مرغ، ماهی
یک تا پنج روز در یخچال در صورت تازه بودن (دو تا چهار روز در صورت پختن) یا سه تا ۱۲ ماه در فریزر (گوشت فرآوری شده، بیکن، کالباس و استیک چنین دوامی ندارند).
مدت ماندگاری تخم مرغ
در صورت خام بودن سه تا پنج هفته در یخچال.
مدت ماندگاری شیر و فرآورده‌های لبنی
یک تا شش هفته در یخچال بسته به نوع (پنیر بدون چربی بیشت)
چگونه موادغذایی را در یخچال سالم نگه داریم؟
در این مقاله درباره اینکه چگونه می‌توانید موادغذایی را برای مدت بیشتری در یخچال تازه نگه داریم، صحبت کردیم و روش‌های مختلفی را برای این کار ذکر کردیم. اگر بتوانیم موادغذایی را برای مدت بیشتری سالم نگه داریم یقینا هزینه‌های خانوار کاهش پیدا می‌کند. اگر نکته دیگری درباره این موضوع وجود دارد که در این مطلب بدان اشاره نشد، حتما آن را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید تا دیگران هم بتوانند استفاده کنند. امید است این مطلب برایتان مفید بوده باشد و بتوانید از آن استفاده کنید.
