همه چیز درباره ی گریل کردن!

گریل کردن چیست؟؟؟؟

هر خوراكی كه با حرارت ملایم دستگاه گریل و یا با استفاده از توری مشبكی كه روی منتقل یا اجاق گاز خانه قرار داده‌ایم،‌پخته می‌شود؛‌یعنی گریل شده است.

گریل کردن بسیار شبیه به سرخ کردن است و در هر دو روش حرارت مستقیم به غذا داده می شود با این تفاوت که در سرخ کردن حرارت از پایین منتقل می شود اما در گریل کردن حرارت از بالا ساطع می شود. حتما از لایه های نازک گوشت برای گریل کردن غذایتان استفاده کنید چون در غیر این صورت سطح خارجی غذا می سوزد اما دخلش خام باقی می ماند. همچنین غذای گریل بسیار کم کالری است چون چربی می سوزد و خوراکی کم چرب با طعمی لذیذ آماده می شود.

بهترین روش گریل كردن استفاده از همان دستگاه گریل بدون قرار گرفتن ماده غذایی در مجاورت حرارت شعله گاز یا ذغال است.‌ در این شرایط احتمال آسیب به بافت ماده غذایی واز بین رفتن تركیب‌های مغذی داخل آن به حداقل می‌رسد.

 

مزایای استفاده از گریل برقی:

 

گریل‌های برقی نسبت به گریل‌های ذغالی و گازی علاوه بر سادگی استفاده چندین نکته مثبت دیگر دارند که باعث می‌شود بعضی‌‌ از افراد استفاده از آن‌ها را ترجیح بدهند. اگر به فکر خرید گریل برقی افتاده‌اید حتما به این مزایا توجه کنید و اگر این نکات مثبت به خوبی به نیازهای شما پاسخ می‌دهد، بعد سراغ انتخاب یک مدل مناسب بروید.

 

ایمنی:

 

هنگام کار با گریل برقی با شعله مستقیم آتش سر و کار ندارید و این موضوع باعث می‌شود تا ایمنی بیشتری هنگام کار با آن داشته باشید. البته دقت داشته باشید که صفحه گریل توسط سیستم گرم‌کن به صورت خودکار داغ می‌شود و همچنان باید هنگام کار با آن مواظب باشید دستتان نسوزد.

 

قابلیت جابه‌جایی:

 

خیلی از مدل‌های گریل برقی نسبت به انواع گازی و ذغالی کوچکتر هستند و این موضوع باعث می‌شود جابه‌جایی آن‌ها راحت‌تر شود و بتوان به راحتی آن‌ها را به مکان دیگری منتقل کرد. حتی بعضی از آن‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که می‌توانید در باغ و یا حیاط روی میز غذاخوری از آن‌ها استفاده کنید و همزمان که با دوستان و خانواده‌ دور یک میز نشسته‌اید از آشپزی هم لذت ببرید!

 

سلامتی:

 

گریل برقی برخلاف گریل گازی و ذغالی مونو‌اکسید کربن از خود متصاعد نمی‌کند و به این ترتیب دوست بهتری برای سلامتی شماست! دقیقا به همین دلیل، گریل‌های برقی با محیط زیست هم مهربان‌تر هستند. علاوه بر این‌ها، در کار با گریل برقی دیگر خبری از آن حجم دود ذغال و گاز نیست و می‌توانید از عطر غذای در حال گریل شدن لذت بیشتری ببرید.

 

کنترل دما:

 

مزیت دیگر گریل‌های برقی نسبت به گریل‌های ذغالی و گازی این است که اکثر آ‌نها تنظیمات کنترل دما دارند. به این ترتیب می‌توانید متناسب با مواد غذایی مورد نظرتان دما را تنظیم کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. مثلا بعضی غذاها مثل استیک به دمای بیشتری نیاز دارند تا لذیذترین حالت خود را پیدا کنند، در حالی‌ که غذاهایی مثل سبزیجات در دماهای کمتر بهتر درست می‌شوند

 

انواع گریل برقی:

 

گریل برقی توکار:

 

 

همان‌طور که از اسمش پیداست، گریل برقی توکار برای آشپزخانه‌های ثابت در فضای باز طراحی شده‌اند. این گریل‌ها معمولا در کابینت و یا میزهای سنگی در گوشه باغ، ویلا یا حیاط خانه کار گذاشته می‌شوند. از نظر قیمت نسبت به انواع گریل‌های برقی گران‌تر هستند اما ظاهر شیکی دارند و جلوه خاصی به حیاط یا باغ شما می‌دهند.

 

گریل برقی پایه دار:

 

 

این نوع گریل‌ها از نظر ظاهری شبیه گریل‌ها و باربکیوهای رایج در بازار هستند. دو میز کوچک در طرفین دارند و یک فضای کمد شکل برای نگهداری وسایل در زیر آن‌ها تعبیه شده است. گریل‌های پایه‌دار معمولا از جنس فلز ساخته می‌شوند تا در شرایط آب‌وهوایی مختلف قابل استفاده باشند. میزهای کوچک طرفین آن برای آماده‌سازی مواد اولیه استفاده می‌شود و می‌توانید همزمان با پختن غذا مواد اولیه بعدی را نیز آماده پخت کنید. اگر می‌خواهید دستگاه را راحت‌تر جابه‌جا کنید، دقت داشته باشید که زیر پایه‌های آن، چرخ کار گذاشته شده باشد.

 

گریل برقی قابل حمل:

یکی دیگر از انواع گریل‌های برقی گریل رومیزی قابل حمل است. این نوع گریل انتخاب مناسبی برای کسانی است که می‌خواهند از گریل خود در نقاط مختلفی استفاده کنند. یکی از نکات مثبت این گریل این است که می‌توانید آن را با خود به سفر هم ببرید. همچنین می‌توانید در فصل‌ سرد سال و یا در آب‌وهوای بارانی آن را به داخل خانه بیاورید و دیگر نگران آسیب دیدنش نباشید. نکته منفی این گریل‌های جمع‌ و جور این است که برخلاف دو مدل قبلی فضایی برای آماده کردن مواد اولیه در کنار خود ندارند.

 

نکاتی که قبل از خرید گریل برقی باید به ان توجه کنید:

 

اندازه:

 

گریل هایی که برای استفاده در فضای باز ساخته می‌شوند سایزهای مختلف و متنوعی دارند. اگر می‌خواهید یک گریل برقی توکار بخرید به عددی که به عنوان انداره صفحه گریل در مشخصات محصول آمده توجه کنید. این عدد نشان می‌دهد که برای کار گذاشتن گریل برقی چه میزان از سطح کابینت یا میزتان را باید در نظر بگیرید. اگر در نظر دارید که یک گریل برقی پایه‌دار تهیه کنید باید به طول و عرض و ارتفاع آن توجه کنید تا ببینید برای قرار دادن آن چه میزان فضا در حیاط یا باغتان باید کنار بگذارید.

عامل مهم دیگری که باید در نظر داشته باشید اندازه سطح گریل است که نشان‌دهنده سطح مفیدی است که می‌توانید روی آن آشپزی کنید. معمولا روی گریلی که سطح آن ۳۲۰ اینچ مربع (حدود ۲۰۰۰ سانتی‌متر مربع یا ۰/۲ مترمربع) باشد می‌توان به طور همزمان حدود ۱۰ همبرگر درست کرد. قبل از خرید در نظر داشته باشید که معمولا چه حجم غذایی برای چه تعداد از افراد درست می‌کنید و بر اساس آن گریلی انتخاب کنید که مجبور نشوید برای درست کردن یک وعده غذایی چند بار از آن استفاده کنید.

 

تنظیمات کنترل حرارت و برنامه پخت:

 

دقت کنید مدلی که انتخاب می‌کنید از تنظیمات کنترل حرارت به خوبی بهره‌مند باشد. تنظیمات کنترل حرارت به شما این امکان را می‌دهد تا برای هر غذایی دمای متناسب با پخت آن را تنظیم کنید و به این ترتیب از آشپزی خود نتیجه بهتری بگیرید. بعضی از مدل‌های پیشرفته‌تر که قیمت نسبتا بالایی هم دارند به شما این امکان را می‌دهند تا از میان برنامه‌های پخت پیش‌فرضی که دارند انتخاب کنید. به عنوان مثال برای پخت همبرگر برنامه پیش‌فرض همبرگر را انتخاب می‌کنید و دستگاه به طور خودکار حرارت صفحه گریل را برای پخت بهینه همبرگر تنظیم می‌کند.

 

چراغ آماده به کار:

 

بعضی از مدل‌ها چراغ آماده به کار دارند. وظیفه این چراغ این است که وقتی حرارت صفحه گریل به میزانی که تنظیم کرده‌اید رسید روشن شود تا به شما اطلاع دهد که وقت آن رسیده که مواد اولیه‌تان را روی گریل قرار داده و آشپزی را شروع کنید. به این ترتیب هم در مصرف انرژی صرفه‌جویی می‌شود و هم لازم نیست چندین بار به گریل سر بزنید تا مطمئن شوید که آماده استفاده است.

 

تایمر و سیستم قطع کن خودکار:

 

بعضی از مدل ها تایمر و سیستم قطع کن خودکار دارند. فرض کنید به این نتیجه رسیده‌اید که هر طرف استیک باید ۱۰ دقیقه روی گریل بماند تا نتیجه مورد نظر شما حاصل شود. با کمک تایمر می‌توانید با خیال راحت گوشت‌تان را روی گریل بگذارید، تایمر را روی زمان مورد نظر تنظیم کنید و دیگر نگران سوختن آن نباشید و ضمن درست کردن غذا سالاد درست کنید، نوشیدنی بخورید و به مهمان‌هایتان برسید. سیستم قطع کن بعد از پایان زمان مورد نظر به طور خودکار گریل را خاموش می‌کند.

 

آسانی شست‌وشو:

 

صفحه گریلی را تصور کنید که یک عالمه بقایای گوشت و سبزیجات سوخته روی آن باقی مانده است. اگر نمی‌خواهید گرفتار تمیز کردن چنین گریلی شوید بهتر است سراغ مدل‌هایی بروید که از صفحات گریل نچسب استفاده می‌کنند؛ مخصوصا اگر قصد خرید گریل برقی تو کار دارید. نکته دیگری که در آسان‌تر کردن شست‌وشوی گریل به شما کمک می‌کند این است که صفحات آن قابلیت جدا شدن داشته باشد. فکر کنید که جلوی یک گریل پایه‌دار ایستاده‌اید و دارید با آن کشتی می‌گیرید تا تمیز شود! اگر این صفحات جدا شونده قابلیت شست‌وشو با ماشین ظرفشویی را داشته باشند که عالی می‌شود و عملا با ساده‌ترین نوع شست‌وشو و تمیز کردن صفحه گریل مواجه خواهید بود.

 

عایق ضد آب:

 

بعضی از گریل‌ها در قسمت تنظیمات و قطعات برقی از عایق ضد آب استفاده می‌کنند تا اگر در فضای باز و غیرمسقف از گریل خود استفاده می‌کنید نگران خراب شدن آن در اثر بارش باران و یا نفوذ رطوبت نباشید. اگر از مدل‌های توکار و یا پایه‌دار استفاده می‌کنید که امکان جابه‌جایی راحت و انتقال به درون خانه را ندارند بهتر است مدلی تهیه کنید که این ویژگی‌ را داشته باشد.

 

مزایای استفاده از گریل برقی بوش:

 

• گریل های زغالی و گازی، به زمان نسبتا زیادی برای داغ شدن نیاز دارند؛ اما از آنجایی که گریل برقی، به سرعت گرم می شود، می توانید کار طبخ غذا را به سرعت شروع کنید.
• تهیه غذا در گریل برقی، نسبت به گریل زغالی و گازی، سریع تر انجام می شود. خصوصا در مدل هایی که هر دو طرف گریل داغ می شوند، این زمان کوتاه تر می شود.
• کنترل غذای در حال پخت و زیر و رو کردن آن، در گریل های برقی، نسبت به گریل گازی و زغالی، آسان تر است؛ چرا که هیچ شعله سوزاننده ای وجود ندارد و حرارت از طریق سینی های گریل به مواد غذایی منتقل می شود.
• با استفاده از گریل بوش، می توانید بدون دردسر، داخل منزل، انواع کباب، غذای برشته، پنیر ذوب شده و برگر تهیه کنید. زیرا گریل برقی مانند گریل های زغالی و گازی، دود و بو ایجاد نمی کنند. تنها کافی است هواکش یا هود آشپزخانه را روشن کنید.
• با استفاده از گریل بوش، بدون به هم ریختگی و ایجاد دوده و خاکستر، می توانید، غذاهای خوشمزه و سالم را در زمان کوتاهی آماده کنید و از دردسرهای تمیز کردن زغال باقی مانده و دوده، در امان باشید.
• سرخ کردن بادمجان، همبرگر، تکه های مرغ و سیب زمینی، به مقدار زیادی روغن نیاز دارد. اگر میخواهید روغن را از این غذاها حذف کنید، می توانید برای سرخ کردن آنها، بدون مصرف روغن، از گریل برقی استفاده کنید.
• با استفاده از گریل برقی بوش، برای هربار آشپزی، نیازی به خرید زغال یا تهیه کپسول گاز نخواهید داشت. بنابراین می توانید در هر زمان که مایل هستید از آن استفاده کنید.
• گریل های برقی اندازه کوچکی داشته و کاملا قابل حمل (پرتابل) هستند. می توانید آنها را پس از استفاده، در کابینت آشپزخانه بگذارید تا فضای کمتری را اشغال کنند.
• حتی می توانید گریل برقی بوش را در مسافرت ها، همراه خود ببرید تا در سفر نیز از تهیه غذای سالم و فوری، لذت ببرید.
• در برخی از مدل های گریل بوش، می توانید درب دستگاه را کاملا باز کنید تا دو برابر فضا، برای تهیه غذا در اختیار داشته باشید.
• گریل های برقی، نسبت به کباب پزها، گریل های گازی و زغالی، قیمت مناسب تری دارند.
• تمیز کردن گریل برقی، بسیار آسان تر از تمیز کردن گریل های معمولی است. تنها کافی است سینی ها را جدا کرده و بشویید.
• کیفیت غذای گریل شده در گریل برقی، بسیار بالاست. غذاهایی مانند جوجه کباب، ماهی کبابی و همبرگر، به راحتی در گریل برقی آماده می شوند.
• گرچه طعم کباب زغالی بسیار متفاوت تر از کباب بدون زغال است، اما برخی کارشناسان عقیده دارند، زغال در حال سوختن، ذرات مضری را وارد هوا می کند که می تواند ریسک ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
• با استفاده از گریل برقی می توانید میزان حرارت را کنترل کنید، بنابراین برای طبخ آهسته غذا، یا تهیه غذاهایی که به درجه حرارت پایینی نیاز دارند، می توانید از گریل برقی استفاده کنید.
• صفحات یا سینی های گریل برقی، از مواد نچسب تهیه شده اند، بنابراین مواد غذایی بدون هیچ گونه چسبندگی از سینی ها جدا شده و کار نظافت سینی ها نیز بسیار آسان است.

 

چه غذاهایی را می توان با گریل برقی درست کرد؟

 

جوجه کباب:

 

همان طور که گفته شد، کباب کردن، کار اصلی گریل برقی است. بنابراین می توانید انواع کباب را در این گریل ها آماده کنید. برای تهیه جوجه کباب، کافی است، سینه و ران مرغ را به قطعاتی با ضخامت کم برش بزنید.

ضخامت قطعات باید کمتر از ضخامت قطعاتی باشد که هنگام تهیه کباب زغالی استفاده می کنید. قطعات را با آب پیاز، نمک، فلفل سیاه و ادویه جات مورد علاقه خود طعم دار کنید. (برای تهیه آب پیاز، کافی است آن را رنده کرده و در صافی بفشارید)

سپس قطعات را در گریل قرار داده و هر طرف آنها را به مدت 2 تا 4 دقیقه کباب کنید. اگر هر دو طرف گریل برقی شما داغ می شود، احتمالا مدت زمان کباب شدن، کوتاه تر خواهد بود.

نکته حرفه ای:

کار کباب کردن را پس از داغ شدن کامل دستگاه شروع کنید و در طول مدت پخت، مرتب قطعات را چک کنید.

 

سبزیجات کبابی:

برای تهیه انواع سبزیجات کبابی نیز می توانید از گریل برقی استفاده کنید. با گریل کردن بادمجان، گوجه، فلفل دلمه، خلال سیب زمینی و ذرت، می توانید از یک وعده غذای گیاهی سالم و گیاهی لذت ببرید.

پیش از قرار دادن قطعات در گریل برقی، آنها را به صورت لایه ای برش بزنید و با نمک و ادویه جات مورد علاقه خود، طعم دار کنید.

 

پنکیک:

گریل های برقی برای پخت پنکیک ایده آل هستند. علاوه بر پنکیک های ساده، می توانید پنکیک هایی با قطعات شکلات، گردو یا میوه را نیز در گریل برقی، تهیه کنید.

فراموش نکنید مدت زمان پخت پنکیک بسیار کوتاه است.

 

استیک و همبرگر:

 

برای لذت بردن از طعم بی نظیر همبرگر و استیک کباب شده، نیازی به برپا کردن زغال و آتش ندارید. تنها کافی است گوشت را طعم دار کرده و در گریل برقی قرار دهید.

برای تهیه همبرگر، هر طرف آن را به مدت پنج دقیقه حرارت دهید. بهتر است حرارت را طوری تنظیم کنید که همبرگر و استیک، کاملا مغزپخت شوند و حرارت ببینید. زیرا در صورتی که حرارت نقاط میانی گوشت کمتر از 70-80  درجه سانتی گراد باشد، باکتری ها، عوامل بیماری زا و انگل های موجود در گوشت، از بین نمی روند.

 

غذاهای دریایی:

 

برای تهیه ماهی و میگو نیز می توانید از گریل برقی استفاده کنید. مراحل کار، مانند پخت گوشت و استیک است. بهتر است قطعات در حال پخت را مرتب چک کنید.